Vincenzo di Saragozza, patrono di Ugento e di tutta la Diocesi Ugento-Santa Maria di Leuca, è un santo di origine spagnola. In quella nazione ben tre città ne rivendicano i natali. La città di Saragozza fu quella in cui egli predicò in vece del suo vescovo e dove subì il martirio il 22 gennaio del 304 d.C., sotto l'impero di Diocleziano.

Ad Ugento il Santo, impersonato da un giovane ugentino a cavallo, partendo dal seminario e arrivando davanti alla Chiesa matrice, dà il via ai festeggiamenti in maniera del tutto originale in quanto i simboli più frequenti della sua iconografia sono quelli legati al martirio, quello per cui, gettato nel fiume legato ad un grosso macigno, il suo corpo galleggiò fino a riva dove gli fu data degna sepoltura dai seguaci cristiani.