Ricette

Totale elementi: 72

Antipasti

Carpaccio di baccalà morsello

Caviale dei poveri

La rivoltata

Rivoltata di cime di rape, uova e patate

Minestre

Brodo ripieno

Fave bianche secche con verdure e pane

Grano decorticato con ceci e peperoni

Minestra di fave bianche e olive salentine

Pastina fatta in casa col brodo di gallina

Pignata di piselli secchi con pane fritto e cicorielle spontanee

Zuppa di ceci alla salentina

Zuppa di cipolle alla salentina

Zuppa di frutti di mare e crostacei alla gallipolina

Zuppa di frutti di mare piccanti alla diavola

Zuppa di gamberoni come brodo per minestrina

Zuppa di pesce

Primi

Ciceri e tria

Conchigliette fatte in casa con il ragù di cernia

Gnocchetti a li rizzi de mare

Gnocchi di patate alla maniera salentina

Gnocchi di patate con polpa fresca di ricci di mare

Lasagnette leccesi col ragù di seppia

Linguine con i frutti di mare alla gallipolina

Maccheroncini (pizzarieddhi) al ferretto

Orecchette e maccheroncini devozionali (pizzicarieddhi)

Orecchiette con il polipo e la cipolla lunga

Orecchiette di orzo con gli asparagi

Pasta e fagioli alla leccese

Riso con le fave verdi fresche e il finocchetto selvatico

Spaghetti con mollica di pane e acciughe

Spaghetti con verdurine selvatiche

Tubettini col sugo di pesce povero

Vermicelli col sugo di granchi

Piatti unici

Tajeddha

Tiella di patate, zucchine e cozze

Pane, focacce, pizze, frittate

Lavatu (Lievito madre)

Panzarotti di Lecce

Pittule

Puddhiche cu l'oe

Taralli al seme di finocchio

Secondi di carne

Agnello con patate al forno

Coniglio alla genovese

Costolette di agnello alla brace

Polpette di carne

Secondi di pesce

Polpo a pignata

Triglie al cartoccio

Contorni

Carciofi in agrodolce

Cicureddre a pignatu

Peperoni gialli arrostiti

Rape affogate

Zanguni a pignata

Dolci

Buche de Noel

Ciambella al Cacao

Ciambella ripiena

Cioccolatini al gianduia

Dolcetti con cioccolato

Fichi con le mandorle

Mustaccioli

Plum Cake

Purceddhruzzi

Salame al cioccolato Freddo

Salame di nutella

Torta al cacao con cuore di cocco

Torta al cioccolato

Torta di mele

Torta rustica di Mandorle

Salse e conserve

Conserva di peperoncini

Marmellata di fichi

Olive bianche in salamoia

Da bere

Caffè in ghiaccio

Orzata o latte di mandorle casalingo

Rosolio di limone

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