La leggenda narra che in una città della Libia, chiamata Selem,  in un grande stagno viveva un drago, che, avvicinandosi alla città, uccideva con il fiato tutte le persone che incontrava. Gli abitanti gli offrivano per placarlo due pecore al giorno, ma quando queste cominciarono a scarseggiare furono costretti a offrirgli una pecora e un giovane tirato a sorte.

Un giorno fu estratta la giovane figlia del re, la principessa Silene che, dopo le inutili resistenze del padre, si avviò verso lo stagno per essere offerta al drago.

In quel momento si trovò a passare di lì il giovane cavaliere Giorgio, il quale promise alla principessa il suo intervento per evitarle la brutale morte. Quando il drago uscì dalle acque, sprizzando fuoco e fumo dalle narici, Giorgio non si spaventò e lo trafisse con la sua lancia, ferendolo e facendolo cadere a terra. Poi fece sì che docile seguisse fino alla città la principessa e al popolo atterrito promise la salvezza e l'uccisione del mostro se tutti si fossero convertiti al Cristianesimo e si fossero fatti battezzare.
Così avvenne e Giorgio potè uccidere il drago.

San Giorgio è da sempre considerato santo patrono degli Scout e delle Guide. Questo per la simbologia a lui legata del bene che sconfigge il male.

Nel 1867, il Salento viene sconvolto da una terribile epidemia di peste ma sulla piccola comunità di Matino interviene miracolosamente San Giorgio salvando migliaia di persone, soprattutto bambini. E' per questo che la città gli è devotissima dedicandogli due giorni di celebrazioni religiose anche in febbraio, precisamente il 27 ed il 28, in occasione della ricorrenza del miracolo.

I grandi festeggiamenti in onore di San Giorgio iniziano, invece, il 22 aprile con la processione denominata "l'intorciata". Il giorno della festività è giovedì 23. Tutti i cittadini e i pellegrini giunti a Matino prendono parte alla celebrazione: la messa è officiata nella grande piazza alle 10,30 e subito dopo prende le mosse la processione con il simulacro del santo. In serata la Sfilata di moda e Silvia Oleari di Amici in concerto. Il 24 aprile Cabaret con Uccio De Santis, Umberto Sardella, Antonella Genga. Il 25 Concertone con Pizzica e Raggae con vari ospiti: I Calanti, Kamafei, Edoardo Zimba, Nandu Popu Marina Dany Silk.

Il 26 aprile, ultimo giorno in onore del Santo, Gara pirotecnica e Fausto Leali in concerto.