• 200 gr. di mandorle dolci
• 12 mandorle amare
• 800 gr. di zucchero
• 600 gr. di acqua

Si spellano le mandorle dopo averle tenute a bagno per alcuni minuti in acqua bollente; con metà della dose d'acqua di pestano nel mortaio e si frullano, poi si spremono attraverso un panno sottile. Si aggiunge il resto dell'acqua e si ripete l'operazione di spremitura.

Quando non esce più liquido, che si sarà raccolto in un tegame, si aggiunge lo zucchero e si fa bollire per 15 minuti a fuoco basso.  Spento il fuoco, si fa raffreddare il latte di mandorle, poi si filtra e si imbottiglia. Si conserva in frigorifero