• 1 kg di melanzane
• 200 gr. di cipolle
• 150 gr. di pomodori
• 30 gr. di olio extravergine d'oliva
• 15 gr. di succo di limone
• sale
• pepe
• peperoncino
• pane casereccio.

Si lavino le melanzane, si asciughino e si bucherellino con i rebbi di una forchetta, quindi si pongano a cuocerle in forno gia' caldo a 200°C per circa 20 minuti. Si taglino poi nel senso della lunghezza e se ne estragga la polpa con un cucchiaio. Si spellino le cipolle, si tritino molto finemente e si facciano glassare in una casseruola con un filo d'olio. Quando cominciano a colorirsi si uniscano i pomodori spellati e privati dei semi e si lascino cuocere gli ingredienti finché non siano disfatti in poltiglia. 

A questo punto si unisca la polpa delle melanzane, si regoli di sale e si spolveri con pepe nero, si unisca un po' di peperoncino e si faccia cuocere il composto finche' non sia perfettamente ristretto. Si schiacci il composto con i rebbi di una forchetta e si travasi in un'insalatiera. Pian piano s'incorpori l'olio d'oliva e si mescoli come se si facesse la maionese, si unisca il succo di limone, si metta il composto in frigorifero e si serva con fette di pane caldo sulle quali spalmare il "caviale". Si provi anche a condire della pasta appena sgocciolata dall'acqua di cottura, irrorandola con parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico.