L'evento ha lo scopo di far conoscere le peculiarità nascoste dell’olio d’oliva e dei prodotti agroalimentari tipici locali ed è quindi l'occasione per riscoprire, insieme alla popolazione attivamente impegnata sul territorio, e soprattutto, ai più piccoli, la lavorazione, la salvaguardia e la degustazione di questo prezioso frutto della terra locale.

Durante la serata sarà possibile assistere all'estrazione dell'olio d'oliva con l’impiego di un frantoio mobile, visitare il borgo antico ed i frantoi ipogei con l’ausilio di guide volontarie della Pro Loco, visitare stand espositivi di manufatti derivati dall’ulivo e prodotti eno-gastronomici di aziende locali con possibilità di degustazione e visitare l'esposizione fotografica dell’artista Antonio Benincasa sul tema: "Le straordinarie architetture degli olivi del Salento".

La serata sarà allietata dalla musica e dai balli di pizzica proposti dai ragazzi della Scuola secondaria di primo grado di Specchia.