Tra i temi in discussione l'importanza della formazione con scuole eccellenti, come Intrecci delle sorelle Cotarella e la prestigiosa Ecole hôtelière di Losanna; il delicato argomento del passaggio generazionale con esempi di modelli vincenti, come Stefania Moroni de Il Luogo di Aimo e Nadia a Milano; la selezione delle risorse umane e il controllo di gestione in ambito alberghiero, con la partecipazione di direttori e consulenti esperti di indirizzi di fine dining in giro per il mondo, come Manuela Fissore e Thomas Barker. Strategico il ruolo degli Istituti Alberghieri, sostenuto dall'assessorato regionale all'Istruzione, Formazione e Lavoro guidato da Sebastiano Leo, che devono trasformarsi in fucine di qualità, capaci di selezionare le promesse del domani.

Nato tre anni fa dal desiderio di Giovanni Pizzolante del gruppo Sinext, consulente nell'hospitality management, di portare a Sud nomi prestigiosi dell'ospitalità e della cucina per dare un'opportunità agli operatori locali, FoodExp è un contenitore così ricco e variegato, che non è facile da definire. Non è solo un congresso enogastronomico, un palcoscenico dove applaudire gli chef stellati, una vetrina per le star internazionali, come Miguel Angel Major del Ristorante stellato Sucede di Valencia e i grandi attori del made in Italy, che vengono a raccontare le loro storie, come Alessandro Pipero (Pipero Roma), Diego Rossi (Trippa Milano), Roy Salomon Caceres (Metamorfosi Roma) e ancora bar manager di grandi hotel come Antonio Rosato (Mandarin Oriental Milano), Luca Angeli (Four Season Milano), Vincenzo Donatiello (Piazza Duomo Alba -Cn) e poi sommelier, produttori e vignaioli.

FoodExp è anche un importante momento di crescita, è l'opportunità di partecipare a masterclass, dibattiti, laboratori, conferenze e tavole rotonde e l'occasione per iscriversi all'edizione 2021 del Premio Emergente - chef, pizza chef ed emergenti sala e ricevimento - organizzato da Witaly, dal critico Luigi Cremona e dalla giornalista Lorenza Vitali, che presenteranno le novità del prossimo format regionale, con l'obiettivo di premiare e valorizzare i giovani pugliesi.

FoodExp offre momenti di degustazione unici, come i memorabili, pranzi stellati con i piatti cavalli di battaglia di grandi chef abbinati a vini e bollicine: il menu di Roy Caceres (Metamorfosi Roma) e Miguel Angel Major (Sucede Valencia) il 28 settembre; di Michel Lazzarini (St. Hubertus San Cassiano in Badia) e Ciro Scamardella (Pipero Roma) martedì 29 settembre. Fine Dining e aperitivo con le Cantine Berlucchi per la cena del 28 settembre nel Chiostro dei Domenicani. Imperdibile appuntamento per i buongustai con "Pipero e la sua Carbonara", tra i piatti più conosciuti d'Italia, in uno spazio dedicato al ristorante stellato romano.

Champagne, grandi vini italiani e internazionali e ricercate prelibatezze gastronomiche saranno protagonisti di degustazioni guidate, mentre nell'area FoodExp Gourmet ci saranno percorsi golosi presentati da cuochi pugliesi: Emanuele Frisenda (Aqua. Le Dune - Porto Cesareo), Giovanni Rosato (Aura-Posia Luxury Retreat & SPA - San Foca), Cosimo Durante (L'Aragosta da Cò - Porto Cesareo), Luigi Perrone (Ristorante Semiserio - Lecce) e la pastry chef Agnese de Donatis (Villa de Donatis - Casarano) il 28 settembre; Matteo Romano (Lilith - Strudà), Maurizio Raselli (Tre Rane - Lecce), Tiziana Perlangeli (Osteria degli Spiriti - Lecce), Cosimo Russo (Cosimo Russo - Leverano), Andrea Favale (La Cucina di Mamma Elvira - Lecce) e la pastry chef Martina Tramis (Lilith - Strudà) martedì 29 settembre.

Un carnet ricco di appuntamenti e tanti ospiti sul palco di FoodExp, ma anche il "Premio Young in the Future", che verrà assegnato ai giovani talenti pugliesi nei vari ambiti - ristorazione, hospitality, wine e prodotti del territorio - nell'esclusivo FoodExp Party finale.