• 1 Kg di olive
• 1 litro di acqua
• 20 gr. di soda
• 60 gr. di sale
• aromi

Mettere la soda nell'acqua e versarvi le olive. Lasciarle riposare per sette ore, fino a quindici ore se sono grosse, provare con un'unghia se la polpa si stacca dal picciolo. Sciacquarle bene e poi lasciarle per qualche giorno in acqua fresca.

Far bollire un litro abbondante d'acqua con 60 grammi di sale e vari aromi: finocchio, alloro, aglio, pepe, menta. Dopo mezz'ora di bollitura si spegne e si passa la salamoia in un colino. Quando è fredda si ricoprono le olive precedentemente scolate, asciugate e disposte nei vadi a chiusura ermetica. Chiudere i vasi e conservare in luogo asciutto e buio.