• 1 Kg. di carne trita
• 2 uova intere
• 100 gr. di pecorino
• 300 gr. di pane grattugiato
• aglio e prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

Unire tutti gli ingredienti bagnando, se necessario, con del latte se trattasi di carne di vitello o cavallino, o con del vino se trattasi di carne di maiale. Lavorare energicamente in modo da amalgamare bene il tutto. Farne delle palle della grossezza di una noce bagnandosi, di tanto in tano, le mani. Friggere in olio bollente. Sistemate in una teglia, coprite con salsa di pomodoro, facendole cuocere per circa quaranta minuti a forno moderato. Servire molto calde.